手作り塩麹を使って、豚ロースのせいろ蒸しを作ってみました
これが大変美味しくて！びっくりです
火入れ前
豚ロース、塩麹に9時間くらいつけておいたのですが、切る時点で柔らかさがいつもと違い驚きました
野菜は、白菜と人参とさつまいもとカブです 段々冬野菜が増えてきましたね～
せいろ蒸しは人参もカブもさつまいもも皮を向かなくていいので本当に楽です 全部柔らかくなるし
カブめちゃくちゃ美味かったな〜ジュワッと中から水分がでてきて
白味噌とお酢と砂糖と塩麹を混ぜたものです それを水で緩めます
白味噌1だとしたら、お酢と砂糖は0.8くらい 塩麹は0.5くらいが良いかな～て感じです 水は3くらいかな 多めがいいです
これとっても美味しくて、暫くせいろ蒸しはこのつけダレになりそうな予感です オススメです
いただきま～す
とにかく豚がプリプリで美味しかったですね
これからはお肉は全部塩麹漬けにしようと決意しました
今は冷蔵庫に眠ってる塩麹漬けの鶏ムネをどうするか悩んでいます
個人的にせいろ蒸しは豚肉が優勝なんですよね…
鶏でやるとやっぱりどうしてもあっさり感が強くて…
茹でて鶏ハムにするか、焼くか…うーん迷いますね～
